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I’m often struggling to find the correct preposition to use when describing food, for example:

  • soupe de poisson
  • confiture aux fraises
  • frites avec mayonnaise

Are other combinations possible, like “soupe au poisson” or “confiture de fraises”? If so, do they still mean exactly the same? I’d like to learn some guidelines of when to use which preposition.

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possible duplicate of Règle d'accord pour les aliments –  Cédric Julien Feb 11 '13 at 14:13
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@CédricJulien pas vraiment, la présente question est plus générique (utilisation de de / à / avec) alors que la question que tu mentionnes porte plus sur le doute singulier/pluriel. –  Alexis Pigeon Feb 11 '13 at 14:32
    
@AlexisPigeon : la question d'accord, mais la réponse me semblait être assez appropriée (dénombrables/non dénombrables). Mais si les questions ne sont pas des doublons, elles sont néanmoins très liées :) –  Cédric Julien Feb 11 '13 at 18:49

2 Answers 2

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Et soupe aux choux, confiture d'orange (en passant, confiture de fraises me semble plus courant que confiture aux fraises, et Google semble confirmer en trouvant environ dix fois plus de résultats).

Pour moi,

  • avec introduit un accompagnement et non un ingrédient

  • de introduit plutôt un ingrédient principal, si pas unique, qui a pu ne pas être utilisé totalement

  • à introduit plutôt un ingrédient secondaire ou du moins utilisé avec d'autres qui sont d'importance comparable, et qui a été consommé complètement.

Mais c'est le genre de chose où en voulant établir des règles, on s'éloigne de l'usage.

Voir les entrées pour à et de dans le TLFi.

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Pour ce qui est d'avec, il s'agit d'un complément alimentaire de l'ingrédient principal, souvent pour le valoriser ou en changer le goût afin de varier les menus lorsque le constituant de base revient régulièrement dans l'assiette.

On peut dire une configure de fraise lorsque les fraises sont les seuls fruits utilisés, et on dira plutôt alors une configure aux fraises lorsqu'elles représentent la plus grande partie des fruits utilisés, mais que le goût est rehaussé par un ou des ingrédients (qui peuvent être des fruits) secondaires.

On n'emploie pas une soupe aux poissons, car, même s'il y a parfois des crustacés dedans, c'est une recette en soi.

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