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Le « courtbouillon » et l'« étouffée » de la Louisiane : à quel terme associe-t-on ce type de mets usuellement ?

À propos du (catfish/redfish) courtbouillon (aussi couvillion, coubion) [images] et du (crawfish) étouffée [images] de la Louisiane (É.-U.). Emploie-t-on court-bouillon de ou étouffée de + (nom de ...