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Au départ, une grosse légume est un officier. C'est de l'argot militaire qui s'est répandu ensuite dans le civil, pour désigner une personne importante. Il semble qu'il y aie plus de détails dans le Dictionnaire historique des argots français de Gaston Esnault que je n'ai pas. En 1854, dans son Voyage en Danemarck, ..., Jacques Boucher de Perthes éprouve ...

On peut trouver un début d'explication à cet emploi familier et argotique de légume, dans le dictionnaire culturel en langue française (sld Alain Rey). Les connotations négatives ou positives des légumes, souvent contradictoires, reflètent leur statut ambigu. Être un légume (d'après l'anglais vegetable), c'est avoir une vie réduite aux fonctions ...

J'ajoute aux autres propositions, celles-ci, dans un registre un peu plus familier : huiles et grosses légumes. Je sers les huiles de Stack Exchange en tant que membre de l'équipe CHAOS ou Je sers les grosses légumes de Stack Exchange en tant que membre de l'équipe CHAOS