The following is an excerpt from Le Horla by Guy de Maupassant:
Le docteur Marrande, le plus illustre et le plus éminent des aliénistes, avait prié trois de ses confrères et quatre savants, s'occupant de sciences naturelles, de venir passer une heure chez lui, dans la maison de santé qu'il dirigeait, pour leur montrer un des ses malades.
Aussitôt que ses amis furent réunis, il leur dit: «Je vais vous parler du cas le plus bizarre et le plus inquiétant que j'aie jamais rencontré. D'ailleurs, je n'ai rien à vous dire de mon client. Il parlera lui-même.» Le docteur alors sonna. Un domestique fit entrer un homme. Il était très maigre comme le sont certains fous rongés par une pensée malade.
In the last sentence, why is the plural "sont" is used here? What does "le" refer to?