Charcuterie :
On différencie les spécialisations : Boucherie-charcuterie, Charcuterie italienne...
Les charcuteries vendent du porc cru et cuisinent leurs préparations, par extension elles peuvent vendre aussi d'autres viandes et d'autres produits, on parle alors de charcutier-traiteur.
Une boucherie vend toutes sortes de viandes crues, gibier et porc compris.
Un volailler vend toutes sortes de volailles, s'il les fait cuire, il est aussi rôtisseur.
Le tripier, métier en voie de disparition, s'occupe de préparer les abats.
Le charcutier vend à l'origine de la viande de porc crue et ses préparations culinaires, le charcutier-traiteur ajoute tout ce qui peut faire une repas cuisiné.
Le boucher abattait autrefois les bêtes lui-même, ce travail est maintenant fait et contrôlé par l'abattoir. Il prépare toutes sortes de viandes qu'il vend crues.