Ce restaurant japonais au cœur de la ville de Kyôto a ouvert ses portes en avril dernier encore, mais il est rapidement devenu si ridiculement populaire qu'il faut maintenant une réservation une année à l'avance !
Ou bien :
En avril dernier encore, ce restaurant japonais au cœur de la ville de Kyôto a ouvert ses portes, mais il est rapidement devenu si ridiculement populaire qu'il faut maintenant une réservation une année à l'avance !
Cette phrase fait partie d'un courriel que j'ai envoyé. Je me doute que l'on ne peut décemment pas utiliser la locution restrictive « ne ... que » dans « n'a ouvert ses portes qu'en avril dernier ». L'adverbe « encore » est la seule alternative qui me soit venue à l'esprit, mais je n'en suis pas sûr.
À propos, vaut-il mieux employer « et » au lieu de « mais » comme conjonction après « encore » ?