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J'ai entendu dans la télévision l'expression "2h41" prononcée "deux heures quarante-et-une". Pourquoi dit-on "quarante-et-une" et non pas "quarante-et-un" ?

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Parce qu'il s'agit en fait de minutes :

deux heures quarante-et-une [minutes]

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    Oui, c'est la forme correcte mais « deux heures quarante et un » s'entend de plus en plus. – jlliagre Dec 23 '17 at 0:30
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Les deux s'entendent mais le féminin, où « une » s'accorde avec « minutes » qui est sous-entendu mais jamais prononcé, est la forme habituelle et considérée comme correcte.

Je n'ai jamais entendu personne dire « minuit moins un », en revanche, dans un compte à rebours, il n'y a jamais d'accord avec seconde, pourtant aussi féminin :

cinq, quatre, trois, deux, un, zéro.

Voici quelques (rares) exemples trouvés où l'accord n'est pas fait:

L'affichage luminescent indiquait une heure quarante-et-un. Il est un autre temps Dominique Durand.

Il est neuf heure quarante-et-un

Dix-huit heures quarante-et-un

L'absence d'accord peut se justifier, comme dans l'exemple du compte à rebours, quand les minutes sont lues comme un nombre sans unité. Le nombre quarante-et-une n'existe pas, un ne s'accordant que lorsqu'il est utilisé comme déterminant.

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