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[...] une bonne partie des vignobles champenois sont menés en bio [...] (ds. Lapresse.ca)

De quel sens de mener s'agit-il ici ; est-ce l'équivalent du verbe faire avec un adverbe ? Est-ce un emploi ancien ou moderne du verbe avec la préposition en, est-il davantage associé à la viticulture, à l'agriculture ou à un autre domaine/abstraction ?

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Ce n'est pas spécifique à la viticulture ou à l'agriculture.

Le sens est le suivant:

B. −
2.
b) [Le compl. d'obj. désigne un procès] Être à l'initiative de quelque chose et/ou en diriger le déroulement, l'exécution; avoir une place déterminante dans le déroulement, l'exécution de quelque chose.

L'expression « mener en bio » signifie donc ici conduire une exploitation agricole en respectant les principes de l'agriculture biologique.

On la retrouve par exemple dans le Guide Hachette des vins bio 2020 :

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