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I'm not sure if the percentages here are referring to the percentage of businesses i.e 80% of businesses surveyed said the main cause was loss of opportunities, compared to 77% in July.. or does it mean there has been an 80% loss of opportunities?

Les entreprises qui demeurent concernées par une chute d’activité font face à un choc de demande. Les causes évoquées de réduction d'activité sont avant tout la perte de débouchés (80 % après 77 % en juillet), plutôt que les fermetures administratives (9 % après 12 % en juillet), le manque de personnel pouvant travailler (5 %, comme en juillet) ou les difficultés d'approvisionnement (7 % après 6 % en juillet).

Source: Activité et conditions d’emploi de la main-d’œuvre pendant la crise sanitaire Covid-19 - septembre 2020

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The meaning is close to the first one:

80% of businesses surveyed said the main cause was loss of opportunities

If you look to the full report, you can see that it is not a percentage of businesses but a percentage of the total number of employees:

Note de lecture : 80 % des salariés travaillent dans une entreprise où l'activité a diminué en août du fait d’une perte de débouchés.

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