Pourquoi bacon se prononce-t-il comme en anglais ? Est-ce un simple cas comme celui de biftek où un mot français à l'origine s'est transformé à travers l'emprunt à l'anglais ? (C'est ce que dit Wiktionnaire si je le lis bien.)
Depuis quand on trouve cette prononciation ? Et y a-t-il des variations ou est-ce que le mot se prononce /bekɔn/ (plus ou moins) partout dans la Francophonie ?
[...]L'emploi récent, avec une prononciation flottante, est un emprunt (1884, dans le Dictionnaire des anglicismes de H. Höfler) à l'anglais bacon (v. 1330) qui avait lui-même été repris au moyen français avec le sens général de « viande de porc », avant de se spécialiser pour désigner le lard maigre salé et fumé. Le mot se prononce en général à l'anglaise, sauf au Québec où il semble continuer l'usage du XVIIe siècle. (Dictionnaire historique de la langue française, sup. Alain Rey, 2011, Robert, « bacon ».)
Ça ressemble à un réemprunt, comme un/une toast (pour une rôtie) ou peut-être finalement à une restauration avec un emprunt phonétique. Mais encore, de quelle prononciation de bacon s'agit-il ? Wiktionnaire dit \be.kɔn\ ou \be.kœn\ mais il y a trois exemples audio dont [be.kʌn] puis, au Québec, [be(ː).kən], [be(ː).kœn], et [be(ː).kʏn]. De ma perspective (Québec, sud-ouest), c'est l'audio de France pour \be.kœn\ qui se rapproche le plus de ce qui m'est familier même si je semble dire [be(ː).kʏn], peut-être une prononciation dans ma région du Québec ou mon groupe d'âge ou je ne saurais dire. J'imagine que c'est ce que veut dire « prononciation flottante » et je serais surpris d'apprendre que généralement l'emploi au Québec soit celui du 17e ou \ba.kõn\ ; je ne connais personne qui ne prononce à la française, sauf pour un nom de famille.
De plus, dans le GPFC (début 20e .s, Québec), on trouve une note sous l'entrée bacon :
La prononciation de bacon, sinon le mot lui-même, est chez nous emprunté à l'anglais; de bacon nous avons fait bé:kœ'n puis bé'ki'n, comme wa:gi'n de wagon.
Ça ressemble à une stratégie de prononciation ou je ne sais quoi, puisque dans le même Glossaire on a wagon avec une prononciation à la française et non ce \wa:gi'n\. Peut-être qu'en anglais je prononce ainsi plutôt que /ˈwæɡən/.
On peut observer que la prononciation n'est pas incompatible avec celle en langue anglaise, /ˈbeɪ.kən/, mais qu'il ne s'agit pas exactement de cette prononciation-là non plus, selon le cas, vu que la prononciation est « flottante ». On peut imaginer que la prononciation vient de la fin du 19e s., clairement après le 17e. Je ne sais pas quand précisément. Il y peut-être des nuances culturelles au niveau de la variété des produits, qui orientent la prononciation.
Je pense qu'il y a une subtilité. Bacon peut en effet désigner 2 viandes/charcuteries différentes. Je vais parler pour la Belgique, mais je crois que ca serait aussi valide en France, je préfère ne pas me prononcer pour le Québec. Désolé d'avance aussi car je ne maîtrise pas l'alphabet phonétique...
Je tiens à préciser que je ne m'imagine pas commander à mon boucher 1 kg de "bayconn" sans devoir préciser ce que je veux exactement. A vrai dire, je ne pense pas que j'emploierais ce terme avec mon boucher, je demanderais simplement "1 kg de lard en tranches de x cm d'épaisseur" ou "1 kg de lard en tranches coupées très finement". Peut-être même en précisant la destination (pour une choucroute, pour des hamburgers, ...) Par contre, si je parle d'un burger au "bayconn" , ou d'oeufs au "bayconn", tout le monde s'attendra à ce que les tranches soient relativement fines...
Quelques sources :
