On ne trouve pas une confirmation de l'usage de la préposition « sur » avec « parier » dans le TLFi; le Larousse propose un exemple mais ce n'est rien qui semble convenir.
(Larousse) 1. Mettre un enjeu sur un gagnant présumé à une épreuve sportive : Parier vingt euros sur un cheval.
Synonyme : jouer
Le Wiktionnaire n'offre pas de meilleure solution.
(Wiktionnaire) Engager une somme au jeu et spécialement aux courses, dans l’espérance d’un gain.
Parier sur un cheval, pour un cheval.
Sans aucun doute, selon cette définition l'expression ne signifie rien.
(TLFi) A. − Cause, jugée objectivement non nécessaire et imprévisible, d'événements qui peuvent cependant être subjectivement ressentis comme intentionnels.
- Le hasard fait bien, mal les choses; la part qui revient au hasard; c'est le hasard; les fantaisies, l'intervention du hasard.
On peut parier sur une conséquence possible que le hasard entrainera, mais, littéralement, même en concevant qu'il s'agit d'un pari au sens figuré, pas sur le hasard.
Doit-on considérer que dans cette formulation le langage de Camus enfreint les bornes de ce qui est normalement accepté ou doit-on reconnaitre qu'une autre définition existe ? Que serait cette définition ?
Le texte
C’est ainsi que ces hommes en vinrent à négliger de plus en plus souvent les règles d’hygiène qu’ils avaient codifiées, à oublier quelques-unes des nombreuses désinfections qu’ils devaient pratiquer sur eux-mêmes, à courir quelquefois, sans être prémunis contre la contagion, auprès des malades atteints de peste pulmonaire, parce que, prévenus au dernier moment qu’il fallait se rendre dans les maisons infectées, il leur avait paru d’avance épuisant de retourner dans quelque local pour se faire les instillations nécessaires. Là était le vrai danger, car c’était la lutte elle-même contre la peste qui les rendait alors le plus vulnérables à la peste, ils pariaient en somme sur le hasard et le hasard n’est à personne.