D'un point de vue étymologique, *eh/hé bien* correspond exactement à ce qu'on cherche à écrire. Toutefois, si on cherche à mettre l'accent sur la prononciation plus argotique, il n'y a rien de mal à écrire *hé bé*, au même titre qu'on écrit *y'a qu'à* (ou même *yaka*), *pô* (Dans *Titeuf*, par exemple, si ma mémoire est bonne) ou encore *chuis*.