Il me semble plus correct d'utiliser 

> Nationalité : Française

En effet ici l'adjectif s'accorde en genre avec *nationalité*. On peut d'ailleurs remarquer que sur le devant d'une carte d'identité française, on trouve en haut à droite la mention « Nationalité Française » quel que soit le genre de la personne.

De plus dans ce type de documents administratifs si la connaissance du genre de la personne est nécessaire il y aura un champ supplémentaire concernant cet aspect.