« Du » est la contraction de « de le ». Quand on devrait dire ou écrire « de le », on utilise en fait « du ». Ce n’est pas un choix, la contraction est obligatoire.
Quelques exemples :
La voiture de Jacques
La voiture de l’avocate
La voiture de l’huissier
La voiture de la juge
*La voiture de le procureur
La voiture du procureur.
L’avant-dernière phrase est fautive : il faut utiliser « du », comme dans le dernier exemple.