À l'Académie française :
Naguère était gourmand qui aimait manger abondamment. Par métonymie, on l’a employé comme adjectif avec des noms comme bouche, lèvres, regards, mines, etc. pour former des expressions marquant un fort désir de nourriture ou de plaisir charnel.
Mais on observe depuis quelque temps un renversement dans les expressions, puisque le gourmand n’est plus celui qui mange, mais ce qui est mangé. On parle maintenant de produits gourmands, de desserts gourmands, et de bien d’autres encore, quand il aurait suffi que ces produits ou desserts soient pleins de goût ou savoureux. Livre de cuisine semble alors une faute, qu’il faut combattre en employant, évidemment, livre gourmand. On ne suivra pas cette mode et l’on n’emploiera gourmand que pour qui aime les plaisirs de la table et de la chair.
on dit on ne dit pas De délicieuses pâtisseries Des pâtisseries gourmandes Des fruits savoureux, appétissants Des fruits gourmands Un café accompagné de mignardises Un café gourmand
[ Académie française, Dire, Ne pas dire • extensions de sens abusives, « gourmand » ]
Au TLFi :
[...] B. − 1. Qui aime la bonne nourriture et qui sait l'apprécier. [...] Rem. « Gourmet et gourmand ne sont pas interchangeables. Un gastronome est un gourmet; un gourmand n'en est pas nécessairement un. On peut être gourmand de chocolat et de sucreries et n'être en aucune façon connaisseur pour les autres éléments qui constituent les plaisirs de la table » (Dupré 1972).
♦ [P. méton. du déterminé] Où l'on mange bien. Région gourmande. Il suffirait, à un gastronome, de dire que Saulieu, patrie gourmande de l'illustre Alexandre Dumaine est en Morvan (Arts et loisirs, 3 mai 1967, p. 75).[ [Trésor informatisé de la langue française, « gourmand] » ]
Au DHLF :
Le mot a perdu sa connotation négative au XVIIIe et au XXe s.; l'adjectif, dans des emplois extensifs, est devenu synonyme de gastronomique (chronique gourmande, etc.).
[ Dictionnaire historique de la langue française, sup. Rey, chez Robert, 2011, « gourmand » ]
Plus généralement : Wiktionaire, TLFi, Larousse en ligne 1, Larousse en ligne 2, Ac.9.
- Peut-on comparer chronique gourmande et café gourmand et
expliquer s'ils s'appuient sur le même sens de l'adjectif gourmand
ou autrement l'identifier pour chacun ?
- Le propos de l'Académie vise-t-il l'emploi dans chronique gourmande ?
- La remarque et ce qui la suit au TLF aident-ils à comprendre davantage et si oui comment ; région gourmande est-il comme le premier ou le deuxième ?