C'est tout à fait correct selon moi.
Comme expliqué dans la question: c'est l'équivalent de "Bonjour à tous" dans le cas précis où il n'y a que des femmes dans l'ensemble des personnes à qui on s'adresse. Le choix entre tous/toutes est généralement fait si il est évident que le groupe ne contient que des hommes/femmes (souvent lorsqu'on s'adresse à des petits groupes).
Si l'assemblée est un plus gros groupe ou qu'il n'est pas certain de la présence de femmes dans l'assemblée, il convient alors de rester sur l'utilisation de "Bonjour à tous" ou "Bonjour à tous et à toutes". Les deux sont similaires, mais la deuxième solution est plus appropriée (et est légèrement plus respectueuse/formelle) si l'on est face à un groupe tellement grand qu'il est presque certain qu'il contienne des femmes.