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If the context is related to the Blackjack, sauter means being busted, i.e. exceed 21.
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As said in Dictionnaire de l'académie - Y
Au début de la plupart des mots, il se comporte comme s’il était précédé d’une h aspirée, et la voyelle finale de l’article ou de la préposition de ne s’élide pas devant lui. Le yack. Le yucca. La yole. La pointe du yatagan. Une sorte de yacht. Toutefois, dans yeuse et ypérite, la voyelle finale de l’article ou de ...
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